Fotografía: Sección de lomo de Wagyu.
La más amplia variedad de productos gastronómicos del país estarán presentes en el menú con que se recibirá al Presidente de Estados Unidos, Barack Obama, en su visita al país agendada para este lunes, donde tendrá la oportunidad de probar carne de Wagyu proveniente desde Osorno.
El gerente comercial de Wagyu Chile, Esteban Plaza, explicó que esta raza proviene desde Japón y se caracteriza porque su grasa está infiltrada en el músculo.
"No es una grasa de cobertura y es más beneficiosa, porque son ácidos grasos instaurados", precisó.
Características
Debido a esta condición, la carne presenta puntos de fusión más bajos, por lo que al cocinar el Wagyu los ácidos se derriten, permitiendo al producto obtener una consistencia y sabor más sabroso al paladar. Frente a esto, Plaza expresó que es el plato indicado para el Presidente Obama, quien se caracteriza por consumir este tipo de productos.
En cuanto a la exclusividad de este tipo de carne, dijo que radica en el alto costo que tiene la crianza del animal, porque se mantienen en patios de alimentación, donde su dieta no se basa sólo en pasto, sino que también requieren de mucho cereal. Este proceso tarda entre 28 y 30 meses en estar listo para el proceso de faenamiento.
El 70% de la producción de este tipo de carnes se va a exportación -por lo elevado de su precio- llegando a costar entre 70 y 130 dólares el kilo puesto en Europa.
FEDECARNE
Ante el anuncio que Osorno se hará presente a través de la carne de Wagyu en esta cita con el Presidente Obama, el líder de la Federación de Productores de Carne (Fedecarne), Cristian Arntz, destacó que es una buena oportunidad para dar a conocer los productos gastronómicos del país.
En cuanto al Wagyu que se produce en la zona, explicó que no representa íntegramente la carne local, porque si bien hay un componente de pastoreo, su dieta se basa más que nada en el grano, lo que entrega un sabor especial a la carne.
"Acá nosotros producimos un animal que es más magro en base a pasto. Si bien es cierto el Wagyu es una carne de excelente calidad, no es tan fiel exponente de lo que nosotros producimos en base a pasto, que es lo que queremos prestigiar", expresó Arntz.
Cabe señalar que el Presidente norteamericano comenzó su gira por América Latina ayer con una primera escala en Brasilia, para trasladarse posteriormente hacia Río de Janeiro, Santiago de Chile y San Salvador.
El lunes sostendrá una reunión con su homólogo Sebastián Piñera, tras lo cual Obama dará su gran discurso para la región, a semejanza de los que ya ofreció en Europa, Asia y Medio Oriente. La jornada culminará con una cena ofrecida por Piñera.
Fuente: Diario Austral Osorno. Consultado el 21-3-2011.